气调保鲜技术是通过调整环境气体来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术，其基本原理为：在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体，抑制导致食品变败的生理生化过程及微生物的活动。 
    气调贮藏的方法：
    一、人工气调贮藏（CA）是指在相对密闭的环境和冷藏的基础上，根据产品的需要，采用机械气调设备，人工调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种贮藏方法，由于氧气和二氧化碳的比例能够严格控制（氧气含量2-5%，二氧化碳含量3%以上），而且能做到与贮藏温度密切配合，因而贮藏效果好。
    二、自发气调贮藏（MA）是在相对密闭的环境中（如塑料薄膜密闭），依靠贮藏产品自身的呼吸作用和塑料膜具有一定程度的透气性，自发调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳浓度的一种气调贮藏方法。塑料薄膜密闭气调法，使用方便，成本较低，可设置在普通冷库内或常温贮藏库内，还可以在运输中使用，是气调贮藏中的一种简便形式。
    MA有以下几种主要形式：
1、薄膜单果包装贮藏主要用于苹果、梨、及柑橘等水果的贮运，多选用0.01~0.015mm厚的聚乙烯薄膜袋单果包装。
2、薄膜袋封闭贮藏将果蔬放在塑料薄膜袋内，密封后贮藏。
3、塑料大帐贮藏果蔬装于透气的包装箱中码跺，码好的跺用塑料帐罩住，再使帐子密闭。在帐的两端分别设置进气袖口和出气袖口检测并调节气体。
4、硅窗气调贮藏硅胶膜对氧气和二氧化碳有良好的透气性和适当的透气比，用硅窗镶在塑料帐或塑料袋上作为气体交换窗，通过调节硅窗的面积可以自动调节内部气体成分，达到气调效果。