冷藏库是把需要冷藏和冻结的食品放在低温下做短期或长期储存的固定空间。主要适用于肉类、水产等食品贮存。当温度降至-15℃以下时，食品冻结率较高，微生物和酶类基本上停止活动、生长，氧化作用也非常慢。冷藏库室内温度要求相对稳定，温度波动过大将会引起食物腐烂变质。