近几年,随着我国农业结构和菜篮子工程的实施,使人民物质生活水平日益增长,加快了果蔬业发展，相应冷库建设十分迅速，主要分布在各个果蔬菜生产区。冷库是发展冷藏业的基础设施，也是低温条件下贮藏食品的建设群，食品保鲜主要是以食品冷藏为主，将果蔬通过预冷，加工，贮存和冷藏运输为主，有效的保存了食品的外观、色泽、营养成分等，达到保质保鲜，延长食品保质期的目的，起到调剂市场价格，减少生产与销售过程中经济损耗的作用。